Ensalada Cesar con cortezas

Ensalada César con cortezas

La Ensalada César se ha convertido en un clásico que ha dado la vuelta al mundo. Consiste, básicamente, en: lechuga romana, parmesano, picatostes y el aliño César, hecho a base de una mayonesa con Salsa Worchestershire, ajo, limón y aceite de oliva.

Ingredientes

1/2 pollo Apluma
8 cogollos de lechuga c/s cortezas de cerdo c/s picatostes
c/s parmesano cortado

Para la salsa César

3 filetes anchoas
1 diente de ajo
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
150 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
Zumo de medio limón
20 g de parmesano en polvo Pimienta negra al gusto

Limpia y trocea los cogollos de lechuga y divídelos en cuatro platos.

Deshuesa y corta el pollo en trozos grandes y dispón sobre la lechuga.

En un vaso alto, coloca : el huevo, la mostaza, los filetes de anchoa, el diente de ajo y el
zumo de medio limón. Mezcla con ayuda de un brazo triturador hasta obtener una mezcla homogénea. Añade poco a poco el aceite de oliva y emulsiona. Por último, añade el parmesano en polvo y pon a punto de sal y pimienta.

Termina los platos de ensalada con los picatostes y trozos de cortezas de cerdo. Sirve acompañado de la salsa César.